Bilimsel açıdan bakıldığında çalışan hücrelerimizin esasını oluşturan protein için yumurta örnek besin sayılır. Bunun nedeni yumurtadaki proteinin insan bedeninin protein örüntüsü ile aynısı olmasıdır. Bir yumurtayla aldığımız 6-7 gram protein, sindirim-emilim-metabolizma süreçleri sırasında hiçkayba uğramadan vücut proteinine dönüşür. Et, balık ve kanatlılarla sütteki protein, yumurta proteinine yakındır ve iyi kalite protein olarak kabul edilir. Kurubaklagiller en çok protein içermelerine karşın, sindirim sırasında bir miktar kayıp verdiğinden ve aminoasitler denilen yapı taşlarından bazılarnı hayvansal kaynaklara göre sınırlı miktarda içerdiğinden düşük kaliteli protein kaynağı sayılır. Protein açısından bakıldığında; 1 adet yumurta yaklaşık 35-40 gram ete eşittir. Yumurtanın yağ içeriği, doymamış yağlardan oluşur. Et ile hemen hemen aynı yağ değerlerine sahiptir fakat ettki yağların çoğunluğu doymuş yağ olması nedeniyle yumurta yağ açısından böylelikle öne geçmiş olur. Ette olduğu gibi yumurta B vitaminleri, çinko demir gibi minerallerden zengindir. Ancak yumurtadaki demir yararlılığı kırmızı etten düşüktür. Yumurta ile birlikte C vitamini içeren sebze-meyve yendiğinde demir yararlanılımı artar ve et düzeyine ulaşır. Yumurtanın ete göre iki önemli üstünlüğü vardır. Bunlardan biri A vitamini içermesi ve diğeri de yağın doymamış olmasıdır. Ette A vitamini yok denecek kadar azdır. Diğer üstünlüğü ise ‘Lesitin’ denilen bir ögeyi içermesidir. Lesitin; yağın su içerisine girebilmesini sağlar. Lesitin beynimizde bulunan sinirsel uyarı ileticilerinden asetil colin yapısına girer. Bu nedenle sinir sistemimizin çalışması için önemlidir. Lesitinin bir diğer işlevi ise; karaciğer yağlanmasını önleyici olmasıdır. Yumurtanın bazılarınca sağlıksız kabul edilmesinin nedeni kolesterol içermesidir. Ancak yumurtadaki kolesterolle kan kolesterol düzeylerinin arasında bir parallelik olmadığı 30 yılı aşkın süredir bilinmektedir. Yazının sonuna birkaç öneri sakladım. Özellikle et yiyemeyen ya da az yiyen kişilerin hergün bir yumurta yemesinin hiçbir sakıncası olmadığı gibi yararlıdır. Ancak yumurta et ve ürünleriyle birlikte değil tahıl ve sebzelerle birlikte tüketilmelidir. Özellikle sabah kahvaltısı için büyüme çağında vazgeçilmez olmalıdır. Tabiki güvenilir kaynaklardan almaya özen göstermeliyiz. Tanıdığımız birinden veya market vb. gibi yerlerden eğer ‘köy yumurtası’ ise, paketli olarak alacaksak mutlaka TR ibaresinin önünde 0,1 değerlerinden birinin yazmasına özen gösterelim.
Herkese güzel haftasonları diliyorum..
