Tokat'ın eşsiz mutfak kültürünün en önemli temsilcilerinden biri olan Tokat yağlısı, zaman içinde köklü bir gelenek haline gelmiştir. Bu yöresel lezzet, sadeliği ve özgünlüğüyle birçok damak zenginine hitap etmeyi başarmıştır.
Görünüşte basit bir hamur işi gibi duran yağlı, aslında ustalık gerektiren bir hazırlık ve pişirme süreci barındırır. Geleneksel reçetesi, un, su, tuz ve tereyağından oluşan bu lezzet, özenle yoğrulan hamurun kara fırınlardaki özel tavalarda pişirilmesiyle ortaya çıkar.
Yağlının hazırlık aşaması, Tokat'ın mutfak kültürünün inceliklerini yansıtır. Ustalar, hamuru özenle yoğurduktan sonra bezelere ayırır ve dinlendirirler. Ardından her bir beze yuvarlak açılır ve tereyağıyla katkat kaplanır. Bu işlem, yağlıya benzersiz bir lezzet ve katmanlı bir doku kazandırır.
Pişirme aşamasında ise yağlılar, özel olarak ısıtılmış tavalara aktarılır ve kızartılır. Bu geleneksel pişirme yöntemi, yüzyıllar boyunca Tokat'ta nesilden nesile aktarılmıştır. Kıtır kıtır bir kabuğun altında gizlenen yumuşak iç, tereyağı ve hamurun mükemmel uyumunun bir sonucudur.
Lezzeti kadar sunumuyla da öne çıkan yağlı, Tokat'ın misafirperver kültürünün bir parçasıdır. Sıcak yağlılar, genellikle bakır tepsilerde servis edilir ve yanında çay veya ayran eşlik eder. Bu sunum biçimi, Tokat'ın zengin sofra geleneğini yansıtır.
Sabahın erken saatlerinde, fırınların önündeki kuyruklarda bekleyen Tokatlılar, yağlının bu eşsiz lezzetini tatmak için sabırsızlanırlar. İlk ısırıkta, damakları şenlendiren enfes tat, tüm beklemeye değer.
Tokat yağlısı, sadece bir hamur işi değildir. Bu lezzet, Tokat'ın kültürel mirasının, geleneklerinin ve misafirperverliğinin de bir sembolüdür. Her lokması, bölgenin zengin mutfak kültürünü ve yüzyıllar boyunca aktarılan ustalığı yansıtır. Tokat'ı ziyaret etmek ve bu eşsiz lezzeti tatmamak, adeta bir eksiklik olacaktır.
