Benzerlerinden hazırlığında kullanılan malzeme ve katlama gibi metotlarla üretim yöntemi açısından farklılık gösteren Erbaa katmeri taş zemine sahip fırınlarda pişirilir. Sade, haşhaşlı ve cevizli olarak hazırlanabilen katmer yöre halkı tarafından oldukça sevilmektedir.
Erbaa katmeri, Erbaa Belediyesi tarafından 06.06.2023 tarihinde tescil ettirilmiş coğrafi işaretli bir üründür.
Bugün gazetemiz okurları için Sevgi Temiz Erbaa Katmeri nasıl yapıldığını anlattı. Temiz; yapılışı için malzeme listesi ve yapılışını anlattı. Sevgi Temiz: Erbaa Katmeri Tarifi Ait Olduğu İl: Tokat Porsiyon: 4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 120 Dakika Malzemeler Miktar Buğday unu 500 gram Su 300 mililitre Yaş hamur mayası 5 gram Tuz 5 gram Tereyağı 75 gram Ceviz içi veya öğütülmüş haşhaş tohumu 75 gram Susam 25 gram Yumurta sarısı Yeteri kadar Yapılışı Uygun bir kabın içerisine un, maya, tuz ve su alınarak yaklaşık on dakika yoğurulur. Yoğrulan hamur yaklaşık yirmi dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur dört eşit bezeye ayrılarak bir bezin altında tekrar yirmi dakika dinlendirilir. Ardından hamur bezeleri iki santimetre kalınlığı geçmemek kaydıyla daire şeklinde açılır. Açılmış hamurun yarı kısmına sade olacaksa sadece tereyağı, cevizli olacaksa yağ-ceviz, haşhaşlı olacaksa yağ-haşhaş karışımı sürülerek ikiye katlanır. Yeni oluşan yüzeye de aynı işlem tekrarlanır ve katlanır. Bu şekilde yaklaşık on-on iki kat yapılır. Hazırlanan hamur otuz dakika da bu şekilde dinlendirilir. Dinlendirildikten sonra hamur elle yirmi beş santimetre çapında daire şeklinde açılır. Üstünü kaplayacak kadar yumurta sarısı sürülerek susam serpiştirilir. 250-300 santigrat derecede ısıtılmış taş tabanlı fırında on beş dakika civarı pişirilir. Fırından çıkartılan katmerler tercihe göre bütün ya da parçalanarak servise hazırlanır.Afiyet Olsun” dedi.
