Hem besleyici hem de mideyi yormayan yapısıyla Erbaa iftar sofralarının başköşesinde yer alan bu kadim lezzet, kesilmeyen terbiyesi ve mis gibi nane kokusuyla oruç açmanın en keyifli halini sunuyor.
Erbaa Usulü İftar Hazırlığı: Gereken Malzemeler
Erbaa’nın bereketli topraklarından gelen yarma ile hazırlanan bu şifa kaynağı için ihtiyacınız olanlar:
Ana Malzeme: 1 su bardağı yarma (aşurelik buğday), 1,5 litre su.
Terbiyesi İçin: 2 su bardağı yoğurt, 1 adet yumurta, 2 yemek kaşığı un.
Lezzet Dokunuşu: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı nane ve tuz.
Adım Adım Hazırlanışı: Püf Noktalarına Dikkat!
1. Yarmaların Hazırlanması
Ramazan hazırlıkları kapsamında yarmalar tencereye alınır ve üzerine 3 su bardağı su eklenir. Kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır. Yarmalar iyice "çiçek gibi" açılıp yumuşayana kadar pişirilir. Ardından kalan su ilave edilerek çorbanın temeli hazırlanır.
2. Kesilmeyen Terbiyenin Sırrı: "Ilıtma" Yöntemi
Çorbanın pürüzsüz olması iftar sofrasındaki sunum için çok önemlidir. Yoğurt, un ve yumurta pürüzsüz olana dek çırpılır. Terbiyenin kesilmemesi için tenceredeki sıcak sudan bir kepçe alınarak terbiyeye yavaşça eklenir. Bu "ılıtma" işleminin ardından karışım, sürekli karıştırılarak yavaşça tencereye ilave edilir.
3. Son Dokunuş: Erbaa’nın Naneli Sosu
Çorba kaynayıp kıvamını aldığında Erbaa mutfağının altın kuralı uygulanır: Tuz, çorbanın kesilmemesi için mutlaka son anda atılır. Son olarak, tereyağında hafifçe yakılan nane çorbanın üzerinde gezdirilir.
