İncecik nişastalı yaprakların sütle buluştuğu, gül suyu ve vanilya kokusunun mutfakları sardığı o an geldi. Tokat Erbaa mutfağında özel bir yere sahip olan Güllaç, sadece bir tatlı değil; iftar sonrasının en ferahlatıcı geleneği. Peki, Erbaa hanımlarının sofralarından eksik etmediği, kıvamı tam, sütü çekmeyen o meşhur Güllaç nasıl yapılır? İşte detaylı rehberimiz:
Güllaç Hazırlığı İçin Malzemeler
Ana Malzeme: 10 adet güllaç yufkası
Süt Şerbeti: 1,5 litre süt, 3 su bardağı toz şeker, 1 paket şekerli vanilin.
Geleneksel Süsleme: Nar taneleri, file badem, file Antep fıstığı ve her dilim için bir adet kiraz şekerlemesi.
Adım Adım Güllaç Yapılışı
Şerbetin Hazırlanması: Süt, şeker ve vanilyayı bir tencereye alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Sütün ılık olması çok önemlidir; parmağınızı yakmayacak ısıya geldiğinde kullanıma hazırdır.
Yufkaların Islatılması: Geniş bir tepsiye ilk güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine 1-2 kepçe ılık sütü her yanı ıslanacak şekilde gezdirin.
Badem Katı: 5. yaprağa ulaştığınızda, yani tatlının tam ortasında, ıslattığınız yufkanın üzerine bolca file badem serpiştirin.
Final: Kalan yufkaları da aynı şekilde ıslatarak üst üste dizin. Tencerede kalan son sütü en üst kata gezdirin.
Dinlendirme: Güllacın en büyük sırrı dinlenmesidir. Bir gece önceden hazırlayıp, süslemeden buzdolabında bekletmek lezzeti oturtacaktır.
Görsel Şölen: Servis ve Süsleme
Servis yapmadan 2-3 saat önce dolaptan çıkarttığınız güllacı dilimleyin. Üzerine Erbaa’nın bereketini simgeleyen kıpkırmızı nar tanelerini, Antep fıstığını ve kiraz şekerlemelerini ekleyerek sofraya taşıyın.
Erbaa Usulü Güllaç’ın Püf Noktaları
Isı Dengesi: Süt çok sıcak olursa yapraklar hamurlaşır, çok soğuk olursa yapraklar sütü çekmez ve sert kalır. "Yoğurt mayalama" ısısı idealdir.
Parlak Yüzey: Yufkaların parlak kısmının üste bakması, tatlınızın daha estetik görünmesini sağlar.
Süsleme Zamanı: Meyveleri ve kuruyemişleri servis anında ekleyin. Aksi takdirde meyveler sütü renklendirebilir, kuruyemişler ise yumuşayabilir.
Erbaa’nın bu eşsiz lezzetiyle iftar sofranızda Osmanlı rüzgarları estirmeye ne dersiniz? Şimdiden hayırlı iftarlar ve afiyet olsun!
