Diğer zeytin türlerinde yaklaşık 5 kilogramdan 1 litre yağ elde edilirken, tavşan yüreği zeytininde bu oran 14 kilogramda 1 litreye kadar düşüyor. Düşük verim ancak yüksek kalite, ürünün fiyatını da yukarı çekiyor.
Antalya’nın Akciğeri Koruma Altında
“Antalya’nın akciğeri” olarak adlandırılan ve yaklaşık 25 bin ağacın bulunduğu 2 milyon 630 bin metrekarelik zeytinlik alan, Antalya Ticaret Borsası (ATB) tarafından 15 yıldır korunuyor. ATB, bu süreçte zeytin ve zeytinyağı üretiminin yanı sıra Antalya’ya özgü tavşan yüreği zeytininin tanıtımı ve markalaşması için önemli çalışmalara imza attı.
ATB’nin girişimleriyle 2018 yılında “Antalya Tavşan Yüreği” adıyla coğrafi işaret tescili alındı.
İspanya’daki Analiz Rekoru Doğruladı
2021 yılında tavşan yüreği zeytinyağının numuneleri, İspanya Cordoba Üniversitesi’nde analiz edildi. Yapılan tahliller sonucunda, tavşan yüreği zeytinyağındaki oleokantal oranının dünyadaki zeytinyağı çeşitleri arasında en yüksek seviyede olduğu belirlendi.
Zeytin Rekoltesinde Yüzde 35’e Varan Düşüş
ATB Başkanı Ali Çandır, bu yıl zeytin rekoltesinde iklim koşullarına bağlı olarak yüzde 30–35 oranında düşüş yaşandığını söyledi. Aşırı sıcaklar, yağmurun geç gelmesi ve tane küçülüğünün yağ verimini düşürdüğünü belirten Çandır, Antalya genelinde bu sezon yaklaşık 50 bin ton zeytin hasadı beklendiğini ifade etti.
Sınırlı Üretim, Yüksek Fiyat
Çandır, normal zeytinyağında toptan litre fiyatlarının 230–250 TL, perakendede ise 350–400 TL seviyesinde olduğunu belirterek, tavşan yüreği zeytinyağının ise sınırlı üretim ve yüksek kalite nedeniyle ayrı bir kategoride değerlendirildiğini vurguladı.
“Polifenol oranı diğer zeytinyağlarına göre 3–4 kat daha yüksek. Bu yıl sınırlı miktarda üretildi ve bu nedenle litresi yaklaşık 1500 TL’den satışa sunuldu” dedi.
‘İlaç Gibi’ Zeytinyağı
Analiz sürecinde yer alan Ankara Üniversitesi’nden Prof. Dr. Mücahit Taha Özkaya, tavşan yüreği zeytinyağının 191 mg/kg gibi çok yüksek bir oleokantal seviyesine sahip olduğunu belirterek, bu değerin zeytinyağını adeta “ilaç gibi” kullanılabilir hale getirdiğini ifade etti. Bilim insanları, oleokantalin kanser önleyici etkilerine de dikkat çekiyor.
