Türkiye’nin ve dünyanın birçok noktasından gelen siparişleri yetiştirmeye çalışan ustalar, gece gündüz demeden üretim yapıyor. Baklavası ve fıstığıyla ünlü kentte, normal günlerde yaklaşık 80 ton olan günlük üretim miktarı bayram yoğunluğu nedeniyle 100 ila 120 tona kadar yükseldi. İmalathanelerde çalışan ustalar, gelen siparişleri zamanında yetiştirebilmek için 24 saat esasına göre mesai yapıyor.
El emeğiyle hazırlanan coğrafi işaretli Gaziantep baklavaları, özel paketleme işlemlerinin ardından Türkiye’nin farklı illerine otobüs ve uçak kargolarıyla gönderiliyor. Yurt dışından gelen yoğun talepler doğrultusunda başta Avrupa ülkeleri, Amerika ve Çin olmak üzere birçok ülkeye de teslimatlar gerçekleştiriliyor.
Baklava ustası Ömer Çelebioğlu, bayram yoğunluğunun günler öncesinden başladığını belirterek, siparişleri yetiştirmek için kapasiteyi iki katına çıkardıklarını söyledi. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan baklavaların 24 ayrı aşamadan geçtiğini ifade eden Çelebioğlu, ürünlerin titizlikle hazırlandığını dile getirdi.
Gaziantep baklavasının en önemli özelliğinin kullanılan kaliteli malzeme ve ustalık olduğunu vurgulayan Çelebioğlu, üretimde köylerden getirilen sadeyağ ile ilk hasat boz iç fıstığın kullanıldığını kaydetti. Kentin iklim şartlarının da baklavanın lezzetinde önemli rol oynadığını belirten Çelebioğlu, coğrafi işaret tesciline sahip Gaziantep baklavasının Avrupa Birliği tarafından da tescillendiğini hatırlattı. Bayram öncesi yoğunluğun arife gününe kadar devam etmesi beklenirken, baklava ustaları siparişlerin eksiksiz şekilde yetiştirilmesi için çalışmalarını sürdürüyor.